Sapori della tradizione dal 1923

Traditional flavors since 1923

L’amore per l’alta qualità e per i prodotti genuini, unito all’esperienza accumulata, ha portato il pieno sviluppo della tecnologia “a lievitazione naturale con madre bianca” che caratterizza la nostra produzione assicurando prodotti d’eccellenza. 

The love for high quality and genuine products, combined with the accumulated experience, has led to the full development of the “natural fermentation with white starter” technology, which characterizes our production, ensuring excellent products.

Specialisti nel lievito madre

Specialists in sourdough

Dalla madre bianca “Baldassini”, mantenuta viva grazie a rinfreschi giornalieri, viene ottenuto il lievito naturale. La nostra azienda perpetua questo antico rito da quasi un secolo, per ottenere un prodotto con migliori caratteristiche sensoriali e con lo sviluppo di profumi e fragranze che lo rendono unico ed inimitabile.

From the “Baldassini” white starter, kept alive through daily refreshments, natural yeast is obtained. Our company has perpetuated this ancient ritual for almost a century to produce a product with superior sensory characteristics and the development of aromas and fragrances that make it unique and inimitable.

Le nostre specialità

Our specialties

Panettone Artigianale

Artisanal Panettone

Unione di leggerezza e bontà caratterizzato da un impasto morbido, ricco di scorza d’arancia di Sicilia candita e uvetta sultanina di prima scelta. 52 ore di lievitazione.

A combination of lightness and goodness characterized by a soft dough, rich in candied Sicilian orange peel and premium sultana raisins. 52 hours of leavening.

GranCiambellone Artigianale

Artisanal GranCiambellone

Antica ricetta completamente a lievitazione naturale, ricchissimo di frutta (Kg. 1,00 di frutta su 3 kg di prodotto). Uno dei nostri prodotti di punta.

Ancient recipe with completely natural leavening, extremely rich in fruit (1.00 kg of fruit for every 3 kg of product). One of our bestseller products. 

Colomba Artigianale

Artisanal Colomba

Un mix perfetto di qualità e genuinità. La scelta degli ingredienti è frutto di attenzione e ricerca. Per le nostre Colombe utilizziamo solo Lievito Naturale. 

A perfect blend of quality and genuineness. The selection of ingredients is the result of careful attention and research. For our Colombe, we use only natural yeast.

Il biscotto toscano per eccellenza: i Cantucci I.G.P.

The quintessential Tuscan biscuit: I.G.P. Cantucci

Icona Italiana della pasticceria, famosi in tutto il mondo, i Cantucci Toscani Baldassini I.G.P. superano a pieni voti la prova del Vin Santo. Indimenticabili per il loro sapore e artigianali al 100%, I Cantuccini Toscani sono biscotti secchi alle mandorle, tipici della Toscana, prodotti utilizzando ingredienti di alta qualità: farina di grano tenero, mandorle (contenuto minimo 20%), zucchero, uova fresche, burro e miele.

An Italian icon of pastry, famous worldwide, Baldassini Cantucci Toscani I.G.P. pass the Vin Santo test with flying colors. Unforgettable for their flavor and 100% artisanal, Tuscan Cantuccini are dry almond cookies typical of Tuscany, made using high-quality ingredients: soft wheat flour, almonds (minimum 20% content), sugar, fresh eggs, butter, and honey.

Il dolce tipico della Lunigiana: la Spongata.

The traditional sweet of Lunigiana: Spongata

Ingredienti naturali, il sapore della tradizione ed una storia millenaria: é questa la ricetta della Spongata. La Spongata é un dolce che ha attraversato i secoli: si dice che sia il più antico dolce italiano, sicuramente risale al tempo dei Romani. La Spongata Lunigianese Baldassini si caratterizza nell’area, con l’uso delle castagne, fichi e miele ai quali nel Medioevo si sono aggiunte anche le spezie.

Natural ingredients, the traditional flavor, and a millennia-old history: this is the recipe for Spongata. Spongata is a dessert that has traversed the centuries; it is said to be the oldest Italian sweet, certainly dating back to Roman times. The Baldassini Spongata from Lunigiana is distinguished in the region by the use of chestnuts, figs, and honey, to which spices were added in the Middle Ages.

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Monday - Friday 9:00 - 12:30 \ 15:00 - 19:00
Saturday: 9:00-12:30

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